1. 不同品牌、不同口感
白酒的好坏有很多因素，其中最主要的一个因素就是品牌和口感。不同地区的白酒口感也有差异，如茅台、五粮液等比较有名的白酒，其口感都非常的不同。
茅台白酒高度重视酒质的协调性和平衡感，强调酒香与口感的统一，以独特的泥土香味著名。五粮液则以清爽为主，口感干净利落，其中尤其以5年、8年的五粮液较为受欢迎。
再看北方的白酒，口感则更加刚烈，以清露清凉味为主，如茅山王、景芝、古井等，唇齿留香，回味无穷。
2. 酿造工艺不同
每个酒厂的生产工艺都不尽相同，且厂商秘方保密，因此酒的品质同样会产生巨大的差异。白酒的工艺可以粗略分为大曲法、小曲法、酱香型、浓香型等不同的类别，而且还有的酒另加入了花果等材料制成丰富的口味。
大曲法是用米、麦等主要原料，添加曲菌进行多道发酵而成的传统工艺；小曲法则是由硬质麦芽为主要原料而成的，口感较为醇厚；酱香型白酒是最普及的一种，使用特殊的酱曲发酵，透露出浓郁的豆腐香味；至于浓香型则是口感重的代表。
3. 存储及饮用方法
对于白酒好坏的判断，好酒一定要在正确的温度下饮用，且不同类型的酒应有不同的存储方式。一些精酿的白酒，应当放在透气性较好的地方进行储存，而一些普及型的酒则应该避免阳光直射、温度过高等情况。饮酒时，也应注意饮用的温度，大概在10℃左右为宜。
4. 个人口味和体验
最后，在评价好坏方面还有一点非常关键，那就是个人口味的选择。无论是外表、味道、香味，都是基于一个人的体验和口感喜好。其中可能存在一些非客观的因素，如个人情况的影响、以及对于传统白酒的喜好程度等等。
白酒在材料、工艺、加工等方面是存在差异的，每个品牌都有其独特的酿造方法和口味调配。所以，就算是同一品牌的白酒，在不同批次之间也可能存在较大的差异，有时候就需要靠人的品酒能力，亲身尝试鉴别之后得到结论。
