1. 不同品牌、不同口感
白酒的好坏有很多因素,其中最主要的一个因素就是品牌和口感。不同地区的白酒口感也有差异,如茅台、五粮液等比较有名的白酒,其口感都非常的不同。
茅台白酒高度重视酒质的协调性和平衡感,强调酒香与口感的统一,以独特的泥土香味著名。五粮液则以清爽为主,口感干净利落,其中尤其以5年、8年的五粮液较为受欢迎。
再看北方的白酒,口感则更加刚烈,以清露清凉味为主,如茅山王、景芝、古井等,唇齿留香,回味无穷。
2. 酿造工艺不同
每个酒厂的生产工艺都不尽相同,且厂商秘方保密,因此酒的品质同样会产生巨大的差异。白酒的工艺可以粗略分为大曲法、小曲法、酱香型、浓香型等不同的类别,而且还有的酒另加入了花果等材料制成丰富的口味。
大曲法是用米、麦等主要原料,添加曲菌进行多道发酵而成的传统工艺;小曲法则是由硬质麦芽为主要原料而成的,口感较为醇厚;酱香型白酒是最普及的一种,使用特殊的酱曲发酵,透露出浓郁的豆腐香味;至于浓香型则是口感重的代表。
3. 存储及饮用方法
对于白酒好坏的判断,好酒一定要在正确的温度下饮用,且不同类型的酒应有不同的存储方式。一些精酿的白酒,应当放在透气性较好的地方进行储存,而一些普及型的酒则应该避免阳光直射、温度过高等情况。饮酒时,也应注意饮用的温度,大概在10℃左右为宜。
4. 个人口味和体验
最后,在评价好坏方面还有一点非常关键,那就是个人口味的选择。无论是外表、味道、香味,都是基于一个人的体验和口感喜好。其中可能存在一些非客观的因素,如个人情况的影响、以及对于传统白酒的喜好程度等等。
白酒在材料、工艺、加工等方面是存在差异的,每个品牌都有其独特的酿造方法和口味调配。所以,就算是同一品牌的白酒,在不同批次之间也可能存在较大的差异,有时候就需要靠人的品酒能力,亲身尝试鉴别之后得到结论。